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Ecole Provinciale d’Administration et de Pédagogie

Formation E1-E2 personnel de cuisine

Descriptif

L’appel à destination des pouvoirs locaux est disponible ICI

L’appel à destination de la Province est disponible ICI

Programme

Horaire disponible via le lien suivant

Objectifs

Hygiène professionnelle

En fin de formation, face à des situations professionnelles courantes, vous devrez être capable de (d’) :

  • définir les principaux termes techniques relatifs à l’hygiène et aux produits utilisés en restauration de collectivité ;
  • définir et caractériser les principales règles d’hygiène selon la législation en vigueur et dans le respect du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène dans l’Horéca ;
  • identifier et caractériser les agents responsables des toxi-infections alimentaires ;
  • identifier les symptômes premiers et/ou prédominants dans les principaux types d’intoxications d’origine alimentaire ou liés à l’alimentation ;
  • identifier :
  • les dangers liés à la contamination des aliments,
  • les sources de contamination potentielles,
  • les bonnes pratiques d’hygiène visant à prévenir ces contaminations;
  • connaître, définir et illustrer par des exemples tirés de comportements et/ou de situations concrètes au travail, les règles essentielles d’hygiène relatives :
  • aux locaux, installations, équipements et ustensiles de production des denrées alimentaires (caractéristiques principales, entretien et désinfection, contrôle de la qualité du nettoyage et de la désinfection…).
  • à la production d’aliments en tenant compte de l’ensemble de la chaîne :

–     réception des matières premières, stockage des produits,

–     traitements et manipulations (lavage, découpe, cuisson, refroidissement, congélation, décongélation, réchauffement),

–     dressage et conservation,

–     entreposage et évacuation des déchets,

  • à la distribution des aliments :

–     types de service : en salle, self service…

–     transport des aliments,

  • au personnel et à leur santé :

–     hygiène personnelle,

–     comportement, propreté et tenue de travail,

–     auto-contrôle.